Les recettes

  • Niveau : Facile
  • Pour : 6 personnes
Entrée

Brochettes d'escargots et ail rose de Lautrec

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-3 douzaines d'esacrgots gros gris
- 150g de polenta
- 3/4 L de lait
- 9 gousses d'ail rose de Lauterc
- 1 bouquet de persil
- chapelure
- 1 jaune d'oeuf
- cumin
-  sel et poivre


Préparation de la recette :

Porter le lait à ébullition avec 6 gousses d'ail rose de Lautrec, saler, poivrer. 

Ajouter une pointe de cumin et verser en pluie la polenta.

Faire cuire 5 min puis laisser refroidir

Poêler les escargots dans une persillade (ail rose de Lautrec et persil hâchés) et du beurre, et confectionner des boulettes aevc un escargot et un peu de polenta. 

Laisser refroidir les boulettes ainsi préparées et les rouler dans l'oeuf et la chapelure

Les plonger dans une friture à 160°C jusqu'à légère coloration, les égoutter sur du papier absorbant.

Les embricher par 3 et disposer deux brochettes par personne sur un mesclun parfumé à lail rose de Lautrec et huile d'olive. 

* par Antoine et Sandrine Caramelli, restaurant Le Lautrec à albi

Vin conseillé: apéritif ou Gaillac AOC blanc doux

Bon appétit.