Tradition multiséculaire, le séchage des jambons et autres salaisons a naturellement pris naissance autour de la ville de Lacaune, située sur l’historique « route du sel » et sur laquelle transitaient les sacs de sel de la Méditerranée à la province du Rouergue.
Soumis à trois influences climatiques (océanique, méditerranéenne, montagnarde) idéales pour les salaisons sèches, les Monts de Lacaune ont développé un savoir-faire transmis de génération en génération.
Le syndicat des salaisons de Lacaune est un syndicat professionnel regroupant la filière Lacaune (des éleveurs de porcs, des abatteurs / découpeurs et des salaisonniers). Il a œuvré activement pour l’obtention d’un signe officiel de qualité européen : l’IGP (Indication Géographique Protégée) obtenu fin 2015 pour "le jambon de Lacaune", "la saucisse et le saucisson de Lacaune"
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