Les recettes

  • Niveau : Facile
  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 5 mn
Plat

Proposé par Julien Fanjaud du Logis Relais de Fusiès à LACAUNE
Tel :05 63 37 02 03

Burger de bougnette, au boudin et tome de Lacaune

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 bougnettes des Monts de Lacaune
500 g de boudin des Monts de Lacaune
1 oignon doux
3 cuillères de miel de châtaignier
30 gr de copeaux de tome de Lacaune affinée
30 gr de beurre
Graines de sésame (pour mémoire)
Sel, poivre (pour mémoire)
Persil (décoration)


Préparation de la recette :

Découper à l’emporte-pièce rond 6 tranches un peu épaisses dans chaque bougnette,
Hacher grossièrement les chutes de bougnettes.
Faire confire les oignons émincés dans le beurre à feu doux pendant environ  15 mn et les laisser légèrement colorer en rajoutant le miel.
 
Enlever la peau du boudin, le hacher au couteau.
 
L’incorporer aux oignons et laisser cuire environ 15 minutes.
 
Rajouter les chutes de bougnettes et relaisser cuire à feu doux.
 
Le dressage s’effectue dans l’esprit d’un hamburger.
La tranche de bougnette fait ainsi office de petit pain, la purée de boudin remplace le steack haché.
 
Mettre une tranche de bougnette, tapisser de « purée » de boudin.
Remettre une tranche de bougnette et une couche de boudin.
Finir par une tranche de bougnette, mettre les copeaux de tome de Lacaune affinée et les graines de sésame dessus.
 
Mettre au four à 180 ° pendant 5 minutes pour faire gratiner.
 
Dresser sur une assiette avec une petite salade d’accompagnement.

Bon appétit.