Niveau : Facile
Pour : 4 personnes
Cuisson : 30min
Cette recette vous est proposée par le Chef Logis du Tarn David GELY du restaurant de la Montagne Noire à Dourgne.
1 pied de cochon cuit
50gr de crépine de porc
30 gr foie gras frais
100 gr chair à saucisse
2 œufs
1 tranche de pain
½ verre de lait
Désosser le pied de cochon, l’assaisonner et le mouler dans un cercle de 7cm de diamètre.
Couper une tranche de foie gras frais, la passer 2 minutes à la poêle, recto verso et la poser sur le pied de cochon.
Faire une farce avec la chair de porc, 1 œuf, le pain et le lait. Assaisonner. Faire une boule et la disposer sur le foie gras.
Fermer avec la crépine, dorer à l’œuf et mettre au four à 180° pendant 20min.
Vous pouvez servir ce plat avec des lentilles du Tarn.
Bon appétit.
