Crepinette de pied de cochon farci au foie gras

Désosser le pied de cochon, l’assaisonner et le mouler dans un cercle de 7cm de diamètre.
Couper une tranche de foie gras frais, la passer 2 minutes à la poêle, recto verso et la poser sur le pied de cochon.
Faire une farce avec la chair de porc, 1 œuf, le pain et le lait. Assaisonner. Faire une boule et la disposer sur le foie gras.
Fermer avec la crépine, dorer à l’œuf et mettre au four à 180° pendant 20min.
Vous pouvez servir ce plat avec des lentilles du Tarn.

Bon appétit.

Cette recette vous est proposée par le Chef Logis du Tarn David GELY du restaurant de la Montagne Noire à Dourgne.