Brochettes d'escargots et ail rose de Lautrec
Type de recette : Entrée
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Niveau : Facile
Pour 6 personnes
Préparation : /
Cuisson : /
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 3 douzaines d'esacrgots gros gris
- 150g de polenta
- 3/4 L de lait
- 9 gousses d'ail rose de Lauterc
- 1 bouquet de persil
- chapelure
- 1 jaune d'oeuf
- cumin
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Porter le lait à ébullition avec 6 gousses d'ail rose de Lautrec, saler, poivrer.
Ajouter une pointe de cumin et verser en pluie la polenta.
Faire cuire 5 min puis laisser refroidir
Poêler les escargots dans une persillade (ail rose de Lautrec et persil hâchés) et du beurre, et confectionner des boulettes aevc un escargot et un peu de polenta.
Laisser refroidir les boulettes ainsi préparées et les rouler dans l'oeuf et la chapelure
Les plonger dans une friture à 160°C jusqu'à légère coloration, les égoutter sur du papier absorbant.
Les embricher par 3 et disposer deux brochettes par personne sur un mesclun parfumé à lail rose de Lautrec et huile d'olive.
* par Antoine et Sandrine Caramelli, restaurant Le Lautrec à albi
Vin conseillé: apéritif ou Gaillac AOC blanc doux
Bon appétit.
