Pigeons rôtis en cocotte et ses ris d'agneau a la crème
Type de recette : Plats
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Niveau : Moyen
Pour 2 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : /
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 1 pigeon élevé dans le Tarn
- 180 gr de ris d’Agneau Fermier Label Rouge Pays d’Oc ou Lou Paillol
- 50 gr de carottes
- 50 gr d’oignon
- 1 échalotte
- 30 cl de crème fraiche
- 20 gr beurre
- Thym et laurier
Préparation de la recette :
Mettre le pigeon dans une cocotte (récipient avec couvercle allant au four). Ajouter la garniture coupée en dés (oignons, carottes, thym, laurier). Faire roussir le tout sur le feu. Mettre le couvercle et enfourner à 180° pendant 20min.
Blanchir* les ris d’agneau pendant 10min et les égoutter.
Peler les ris d’agneau en enlevant la membrane autour du ris. C’est ici l’opération la plus délicate de la recette.
Emincer l’échalotte, la faire revenir avec les ris d’agneau à la poêle avec un peu de beurre. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Découper le pigeon en 4.
Dresser les ris d’agneau dans l’assiette, poser le pigeon dessus et ajouter la crème autour de l’assiette. Vous pouvez servir.
Vous pouvez accompagner cette recette par une purée de potimarron.
*Blanchir= mettre dans l’eau froide et monter en ébullition. On compte le temps à partir de l’ébullition.
Bon appétit.
Cette recette vous est proposée par le Chef Logis du Tarn Jean-Pierre SAYSSET du Restaurant du Pont à Ambialet.
