LA PASTOURELLE
Pierre CANDILLE
SCA LA PASTOURELLE
Lauras
12250 ROQUEFORT-SUR-LIGNON
France
ROQUEFORT LA PASTOURELLE
Née du rachat d’une cave historique par un petit groupe de producteurs, La Pastourelle regroupe aujourd’hui près de 130 exploitations de brebis Lacaune dont une majorité sont situées dans le Tarn (Monts de Lacaune et Montagne noire).
Unis en coopérative depuis 50 ans, les éleveurs partagent une même exigence : préserver un modèle durable, où la qualité du lait, la maîtrise de l’affinage et le respect du goût s’inscrivent dans un projet collectif.
Chaque jour de novembre à juin, le lait cru et entier est transformé dans notre fromagerie de Montlaur (12400) avant que les fromages commencent leur affinage dans notre cave « Roussel », seule cave qui appartient aux éleveurs dans le village de Roquefort-sur-Soulzon. C’est dans ces conditions naturelles particulières que la magie opère.
ROQUEFORT LA PASTOURELLE
Le Roquefort La Pastourelle se décline en deux gammes (Classique et Grande Sélection) qui se distinguent par une durée d’affinage/maturation plus ou moins longue et par une sélection des plus beaux pains par notre maître affineur pour la sélection crémière.
En ce qui concernent les caractéristiques organoleptiques, nos fromagers ont à cœur de diminuer le taux de sel dans nos Roqueforts. C’est une des spécificités de La Pastourelle en plus de sa texture beurrée et de sa souche de pénicillium aux arômes fins et complexes. En effet, elle laisse une belle longueur en bouche sans être trop agressive.
